Descripción

Datos de Campo

Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio

Vendimia: 18 y 23 de septiembre (según variedad)

Rendimiento del viñedo: máximo 7.500 kg/Ha

Elaboración y Crianza

Fermentación alcohólica: 8 días a 25ºC en depósitos de acero inox

Maceración: 8 días

Envejece: 12 meses en roble francés y americano

Embotellado: julio 2011

Consumo: hasta 2025

Análisis

Alcohol: 13,6 % by Vol.

pH: 3,3/ Acidez total: 5,3

Azúcares reductores: 1,8 g./l. / IPT: 70

Antocianos: 168 mg./l. / IC: 13

Descripción sensorial

Color rojo picota, que aún con el paso de los años mantiene una lágrima persistente en la copa y coloreada. Nariz compleja donde conviven las notas lácticas de vainilla y coco con las flores azules como las violetas. En boca muestra un perfecto equilibrio, se nota armonía, con una acidez justa. Extraordinariamente largo, postgusto de balsámicos y monte bajo

Con qué acompañar

Parrillada de verduras y todo tipo de carnes rojas. Pimientos asados y morcilla con piñones